Jak připravit barbacoa

Obsah

• stupně
• Metoda 1 Dušené barbacoa s hovězím masem
• Metoda 2 Pečené hovězí maso Barbacoa
• Metoda 3 Barbacoa s hovězím jazykem

Barbacoa je dlouho vařená masová miska, poté hrubě nakrájená, podávaná s lehkou omáčkou a tortilly. Tato příprava je jistě mexického původu, ale můžete to udělat všude. Nejtěžší částí je často najít ty konkrétní papriky, které jdou do jeho složení. Tradičně se jedná o hovězí maso, ale můžete použít i jiné maso.

stupně

Metoda 1 Dušené barbacoa s hovězím masem

1. 
   

   
   Smíchejte ingredience, které tvoří omáčku. Do mixéru nebo kuchyňského robota vložte cibuli, olivový olej, kmín, lorigan, papriku, jablečný ocet a sůl. Snižte vše na středně vysokou rychlost a vytvořte trochu rmut.
   • Papriky musí být začleněny do omáčky.

2. 
   

   
   Ve vašem pomalém sporáku si uspořádejte omáčku, hovězí maso a nakonec vývar. Omáčka musí být na dně. Pak nasaďte maso a nalijte na něj vývar. Dejte na něj bobkový list.
   • Vraťte maso do omáčky tak, aby byly všechny strany dobře zakryty.
   • Použijte pomalý vařič trochu velký (objem 5 - 7 litrů). Pokud se nevejde do pomalého sporáku, nakrájejte hovězí maso na dva nebo tři kusy.

3. 
   

   
   
   
   Zakryjte a vařte v nízké poloze (90 ° C) po dobu 8 až 10 hodin. Pokud jste trochu stisknutí času, vařte kratší dobu (6 hodin) v poloze „vysoká“ (120 ° C).
   • Neodstraňujte víko, abyste zkontrolovali stav vaření! Pára ve víku je nezbytnou součástí vaření. Pokud otevřete, bude to trvat 15 až 30 minut déle.

4. 
   

   
   Sekejte maso. Vyjměte z pomalého sporáku a položte na krájecí prkénko nebo plech na pečení. Se dvěma vidličkami, oddělené kousky jazyka začínající z vnějšku, poté postupně směrem k srdci dílu.
   • Při průchodu odstraňte všechny části trochu tuku.
   • Protože šťáva uniká z masa při řezání, je lepší vzít si krájecí prkénko nebo plech. Budete mít méně čištění.

5. 
   

   
   
   
   Vmíchejte kousky masa v barbacoa omáčce. Vložte hovězí maso do velké nádoby. Nalijte naběračku omáčky a dobře promíchejte. Tento postup opakujte, dokud nebude maso dostatečně navlhčeno. Neměla by se však v omáčce vykoupat. Je to maso v omáčce, ne polévka!
   • Pokud máte omáčku, žádný problém! Naliješ to do formy na kostky ledu a zmrazíš. Tyto kostky ledu barbacoa můžete následně použít k přípravě vývaru, polévky, omáčky ...

6. 
   

   
   Udržujte jídlo teplé v pomalém sporáku. Pokud jste si jídlo připravili předem, dejte maso do pomalého sporáku do polohy „udržovat teplo“.
   • Můžete ji nechat v teple 2 až 4 hodiny. Pokud máte zbytky, vložte je do vzduchotěsných nádob a vložte je do chladničky. Pak je můžete znovu zahřát v mikrovlnné troubě.

7. 
   

   
   Sloužit. Váš barbacoa je připraven k ochutnávce. Podávejte toto teplé jídlo svým blízkým, přátelům, horkým tortilám a některým polevám, jako je koriandr, nakrájená cibule, salát salsa.

Metoda 2 Pečené hovězí maso Barbacoa

1. 
   

   
   Grilujte si papriky. V těžké pánvi na mírném ohni nalijte do sušených paprik guajillo a vařte asi 5 minut. Počkejte, až začnou být trochu oteklé a změní barvu.
   • Nedávejte máslo, olej nebo margarín!
   • Občas otočte papriky.
   • Až bude hotovo, rezervujte si papriku a počkejte, až vychladne. Potom odstraníte stopku, semena a části trochu tvrdě („žíly“)
   • Při manipulaci s paprikami nezapomeňte používat potravinářské rukavice!

2. 
   

   
   Chill peppers. Umístěte je do malé nádoby a nalijte na ně vroucí vodu. Zakryjte přilnavou fólií nebo víkem a nechte macerovat dobrou hodinu.

3. 
   

   
   Gril kmín a hřebíček. Na pánvi zalijeme kmín a hřebíček. Grilujte je za stálého míchání. Semena kmínu musí prasknout.
   • Jakmile je grilovaná, vyjměte ji z tepla.
   • Tato semena a nehty můžete grilovat, dokud papriky namočí. Můžete to také udělat později. V druhém případě víte, že potřebujete sporák velmi horký a suchý.

4. 
   

   
   Plísněte kmín a hřebíček. Formujte je samostatně. K tomu použijte mlýnek na kávu nebo koření. Musíte získat nějaký prášek.
   • Pokud berete mlýnek na kávu, dobře jej před operací a po ní očistěte. Nechtěli byste kávu s vůní kmínu, ani kávovou omáčkou pro svůj barbacoa!

5. 
   

   
   Připravte si marinádu. Do mixéru vložte prášek kmínu, hřebíčku a papriky, cibule, česneku, loriganu, tymiánu, octu a limetkové šťávy. Přidejte vypuštěné papriky (ty namočené v horké vodě) a 3 polévkové lžíce této macerační vody.
   • Můžete také použít kuchyňský robot, vše se konečně dostává do podoby hladkého těsta.
   • Přestaňte míchat čas od času, abyste vyčistili boky mísy špachtlí. Pokračujte v míchání, dokud nezískáte hladkou pastu.

6. 
   

   
   Marinujte své hovězí maso. Vložte hovězí maso do velkého kontejneru a přikryjte ho marinádou. Uzavřete nádobu plastovým obalem a vložte do chladničky po dobu nejméně 6 hodin, jednu noc je lepší.
   • Než nádobu trvale uzavřete, několikrát ji vyjměte z chladničky, aby se váš přípravek promíchal. Kousky masa musí být dobře pokryty marinádou.

7. 
   

   
   Předehrejte troubu na 165 ° C. Vezměte si velkou pečicí misku a natřete nepřilnavou varnou sprej.
   • Vyčkejte, dokud trouba nezvoní, aby se ukázalo, že je v troubě.

8. 
   

   
   Pečte hovězí maso 6 hodin. Vložte kousky hovězího masa do pekáče a nalijte na marinádu. Dejte bobkový list. Miska zakryjte víčkem nebo fólií a vařte, dokud maso není jemné.

9. 
   

   
   Před řezáním nechte maso odpočinout. Vyjměte nádobí z trouby. Nechte stát hodinu a poté nakrájejte maso dvěma vidličkami.
   • Během této doby odpočinku by vaše jídlo mělo zůstat zakryté.
   • Vaše hovězí maso tak dokončí vaření, vlákna se uvolní a vůně se rozšíří všude. Na konci této doby bude vaše jídlo na ideální teplotě k ochutnání.
   • Před řezáním odstraňte bobkový list.

10. 
    

    
    Sloužit. Váš barbacoa je připraven k ochutnávce. Podávejte toto jídlo s horkými tortilly. Můžete přidat některé zálivky, jako je koriandr nebo nakrájenou cibuli.

Metoda 3 Barbacoa s hovězím jazykem

1. 
   

   
   Omyjte hovězí jazyk. Proto nic jednoduššího: podejte jej pod studenou vodou z kohoutku. Pak je dobře osušte duhou.
   • Hovězí jazyk je kousek masa trochu zvláštní, je to porážka. Proto je lepší koupit od svého obvyklého řezníka, kterému důvěřujete. Jako poslední možnost si můžete koupit zmrzlý jazyk, některé regiony neprodávají čerstvý hovězí jazyk.

2. 
   

   
   Vložte všechny ingredience do pomalého sporáku. Vložte hovězí jazyk na dno. Kompletní s cibulkou, hřebíček dail. Přidejte sůl. Nalijte vodu, dokud nezakrývá jazyk.
   • Je zbytečné vrátit jazyk. Chuť česneku, cibule i soli proniká do masa.
   • Zakryjte pomalý vařič.

3. 
   

   
   Nechte dusit po dobu 8 hodin. Maso bude pak dostatečně měkké, aby se oddělilo.
   • Pokud jste ve spěchu, vařte po delší dobu (4-5 hodin) kratší dobu.
   • Během vaření neodstraňujte víko! Pára ve víku je nezbytnou součástí vaření. Pokud otevřete, bude to trvat 15 až 30 minut déle.
   • Pokud vidíte, že maso není dostatečně vařeno po 8 hodinách, nechte vařit 1 až 2 hodiny déle.

4. 
   

   
   Odstraňte kůži obklopující jazyk. Položte jej na plochý stupeň a na tlustší straně odřízněte kůži a pokožku jemně táhněte rukou. Musí to přijít bez problémů.
   • Pomocí nože odstraňte tuto část tuku, která je na spodní části jazyka.
   • Jakmile je vše odstraněno (kůže, tuk), je celý jazyk jeden.

5. 
   

   
   Skartujte jazyk. Se dvěma vidličkami, oddělené kousky jazyka začínající z vnějšku, poté postupně směrem k srdci dílu.

6. 
   

   
   Mokrý jazyk. Umístěte takto vyříznutý jazyk do velké nádoby. Pomocí naběračky naložte na ni trochu tekutiny a dobře promíchejte. Jazyk nesmí být suchý.
   • Maso musí být mokré, ale nesmí namočit do kapaliny.
   • Kapalina by měla být před použitím odtučněna a zfiltrována.

7. 
   

   
   Podávejte okamžitě. Vaše barbaco s hovězím jazykem je připraveno k ochutnání. Podávejte toto jídlo s horkými tortilly. Nakonec můžete přidat koriandr, nasekanou bílou cibuli a salát salsy.